Хлеб на закваске: первый каравай без стресса
Хрустящая корка, влажный мякиш и лёгкая кислинка. Объясняем, как испечь такой хлеб в обычной духовке.
Что понадобится
- Пшеничная мука высшего сорта — 450 г
- Цельнозерновая мука — 50 г
- Вода — 375 г
- Активная закваска — 100 г
- Соль — 10 г
График выпечки
09:00
Смешайте муку с водой и оставьте на час.
10:00
Добавьте закваску и соль, перемешайте до однородности.
10:30
Каждые 30 минут делайте растяжения и складывания, всего четыре серии.
15:00
Сформируйте шар, уложите в корзинку и уберите в холодильник на ночь.
08:00
Выпекайте при 250 °C: 20 минут под крышкой и ещё 20–25 без неё.
Главное правило: не режьте хлеб горячим, подождите хотя бы час.